原来还有这么多你不熟悉的咖啡豆!

来源:love_coffee_class    发布时间:2019-12-29 20:49:46


在上一篇文章中跟大家说了说咖啡豆的构造和三大原生种的相关知识,今天就继续铺开来,跟大家聊聊现在比较常见的一些咖啡豆吧~这样以后大家在选购自己喜爱的豆子的时候,可以拿来做个参考哦~

  • 帝比卡

这是阿拉比卡种中最接近原生种的品种,几乎所有阿拉比卡种的品种皆源于此。帝比卡豆形长,拥有绝佳的香气与酸味,但其不耐叶锈病,需要相当多的遮蔽树而导致生产量低。

  • 波旁

帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种,而波旁则是帝比卡种在留尼旺岛基因突变产生的次种,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。波旁的成熟果实大多为红色,也有黄色或橙色的变种。特征是豆子颗粒小且浑圆,大多密集群生,故中央线呈S形。收成量比帝比卡多20%~30%,但比起其他高产量品种仍过少;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

黄波旁

  • 卡杜拉

20世纪30年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。树的高度低,豆子颗粒小,产量大且抗叶锈病。如果种植于高海拔环境(1200米以上),品质和产量都能更有保证。缺点是来年才结果,即两年才能收成一次。特色是富酸味,涩味稍强。

  • 卡杜艾

巴西于20世纪50年代培育出卡杜艾,是蒙多诺渥与卡杜拉的杂交种。产量高且环境适应力强,树高低,年年结果,耐病虫害,且面对强烈的风雨果实也不易掉落。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色。不过其果实成长采收寿命只有10年左右,寿命太短是其弱点。主要栽培在哥伦比亚到中美洲。味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。

  • 蒙多诺渥(新世界)

在巴西发现的波旁种与苏门答腊种(帝比卡)的自然杂交种,首现于20世纪40年代。环境适应力强且耐病虫害,虽属高产量品种,但生长速度慢,豆子颗粒偏大。树高3米以上是它的缺点,此高度已超过采收机所能及的高度,故不适合咖啡采收的机械化。与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。酸苦味平衡佳,但风味复杂度不足,口味接近固有品种。

  • 马拉戈吉佩

在巴西发现的帝比卡的自然基因突变种,首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆,同时还是帕卡马拉的父系品种。味道有些贫乏,但外观卖相佳,树高偏高故产量低。


  • 肯特

印度的品种。产量高,对于病害,特别是叶锈病的抗病性强。被认为是帝比卡与其他品种混合的杂种。

  • 阿玛雷欧

果实成熟为黄色,树高低,故产量高。

  • 卡帝莫(卡蒂姆)

1959年诞生于葡萄牙,当时将抗叶锈病能力强的帝莫种(也有称帝汶种、阿拉布斯塔种,是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物)与卡杜拉交配生成。这种高抗病性的植株具有抵挡叶锈病的能力。为高产量的商业用品种中生长度最佳、产量最多的品种。树高偏低,咖啡果实与种子(生豆)偏大。唯独口味上,低地产的卡帝莫与其他商业用的品种相差不远,但是在海拔1200米以上高地出产的卡帝莫,与波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比,就明显居于劣势。

  • 变种哥伦比亚

卡帝莫与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种,耐日光直射,且能短期收获。一般咖啡经过深度烘焙之后酸味会变弱,苦味会增强,而变种哥伦比亚咖啡经过二次爆裂期后,苦味会急剧增加。

  • 瑰夏(艺妓)

果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。坦桑尼亚和哥斯达黎加是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国。在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(牙买加蓝山被称为咖啡之王)。


  • 帕卡马拉

由萨尔瓦多在20世纪50年代末培育,它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种,如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似,它个头虽大——通常是标准波旁豆的2倍大——但产量一般。品质广受赞誉,酸度干净、花香清爽,种植海拔越高越有优势。


  • 帕卡斯

萨尔瓦多于1949年发现的波旁的自然基因突变种。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件,因此人们用它来与品行相反的马拉戈吉佩进行杂交。

  • 提克士

萨尔瓦多咖啡研究所从1949年开始进行波旁植株的人工选育,历经28年的不懈努力,终于在1977年培育出植株矮小的提克士种,又被称为“改良版波旁”。虽然产量相对不高,但复杂的风味非常迷人,口感也相当饱满。

  • SL-28

“SL”是斯科特实验室的缩写。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味,成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28宜种植于高海拔地区。

  • SL-34

比SL-28品质略逊,但同样酸度突出,有浆果风味。相比于SL-28,SL-34在低海拔地区的表现更好,如果栽种于高海拔地区,它对暴雨的抗性同样更胜一筹,因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28和SL-34都极易受叶锈病的影响。

  • 薇拉沙奇

这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种,由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度,树叶呈古铜色,果实非常棒。此外,它的产量很高,抗病性也说得过去。


 

看到这里可能很多好朋友会问,怎么没见到最著名的蓝山、夏威夷科纳、曼特宁这些耳熟能详的咖啡品种呢?恭喜你,说对了~就是因为它们实在是名气太大了,小编实在不知道怎么把它们也压缩在百字左右就介绍全面,所以...只能以后一种豆子做一个专题了~保证能让大家了解到它们最全面的知识!今天就先到这里吧,说了这么多,相信大家也已经有了一些基础的了解了,如果还有什么豆子小编没有介绍道,而你又想了解的,就留言给我吧~

 


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