俗话说:“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。宁夏鹏飞烹饪学校提醒，冬天,是根菜大量上市的季节,更该多吃这些“大块头”。
补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余 种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗 效。另外,有研究显示,红薯有很好的抗癌作用,效果列抗癌食品首位。
芝士奶油焗红薯
配料:
红薯一个（约250g）、芝士一片、黄油25g、白糖20g、牛奶30ml、蛋黄一个（刷在表面用）
烹饪步骤:
1.
准备好材料。
2.
红薯刷洗干净，保留表面水份，用一张厨房纸巾包好，并在纸巾表面拍点水，保持湿润。
3.
包好的红薯放入微波炉，高火叮5分钟至熟。取出对半剖开，用勺子挖出红薯肉（注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉，不要挖的太干净了）。
4.
挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶搅拌均匀。
5.
把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中，表面可以再撒一些芝士碎。
6.
在酿好的红薯托表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱中，放在烤箱中层，180℃烤大约20分钟，看到表面金黄稍有焦点即可。
熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜, 不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝 卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。
清炖白萝卜牛腩汤
配料:
新鲜牛腩1000—1500克、白萝卜1根、大葱、姜片、黄酒、八角、盐
烹饪步骤:
1.
牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出
2.
焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮
3.
放入葱段、姜片
4.
倒入适量黄酒
5.
放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右
6.
取出适量焖好的牛肉和牛肉汤
7.
将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中
8.
加盐焖煮10分钟左右即可
益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。
山药羊肉煲
配料:
山药100克、羊肉片50克、生姜3片、当归3片、盐少许
烹饪步骤:
1.
山药去皮，切滚刀块
2.
切好的山药放水中，防止氧化变黑
3.
当归用清水洗净，沥水备用
4.
锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下
5.
锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜
6.
中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了
7.
把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）
8.
放入半勺盐，调下味儿
9.
枸杞洗净，放入锅中
10.
盖上盖子，小火煮2分钟即可
和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。
小土豆烧排骨
配料:
排骨、小土豆、面粉、盐、豆渣、豆浆、料酒、糖、老抽、蚝油、大喜大烤肉酱、食用油
烹饪步骤:
1.
面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2.
松弛好的面团搓成长条。
3.
分成若干个面剂子。
4.
把面剂子依次擀成小饼，备用。
5.
准备需要的材料。
6.
锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。
7.
焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。
8.
锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。
9.
放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。
10.
老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。
11.
放入小土豆一起翻炒。
12.
加入适量的盐。
13.
在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。
14.
倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。
15.
30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。