主料：
仔排 2斤、大蒜 2瓣
葱姜 少许、芝麻 少许
调料：
糖、盐、鸡精、老抽、香醋
STEP 01. 处理葱姜蒜
生姜切片， 大蒜拍碎，小葱切长段。
STEP 02. 仔排断生
仔排洗净，冷水入锅，出水断生，撇去杂质。
水烧开后捞出仔排沥干水分。
倒少许老抽，给仔排上色。
沥干多余老抽，尽量保持仔排干燥再进行炸制，这样油不容易溅到身上。
STEP 03. 炸仔排
油温八成热，倒入沥干的仔排。
炸至表面起一层硬壳后，迅速捞出，沥干多余的油。
STEP 04. 烧仔排
用少许油煸香葱姜蒜，倒入仔排翻炒。
加冷水与仔排平齐，用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺鸡精和半勺盐调味。
中小火烧至收汁，捞出葱姜蒜。
最后加入香醋翻炒，出锅后撒上芝麻和葱花点缀。这么一道色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨，看着就想来碗米饭了。
仔排炸之前水分要沥干，这样炸制时油不容易溅到身上。
油炸仔排时间不能过长，表面炸出一层硬壳就立即捞出，否则仔排太老口感不好。
香醋容易挥发，快出锅的时候再放，可以保留醋的香味和酸味。