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霸道新疆江湖菜,原汁原味【大盘鸡】附送皮带面!

  • 2019-06-07 21:09:17

  • 大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。


    【大盘鸡】

    食品用料

    主料: 公鸡 50克 土豆 300克

    辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 番茄酱60克

    调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量。


    制作步骤:
    1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用,先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油,视出油多少再继续补清油,下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边;


    2、把余油集中到锅底一侧,放入冰糖 ,小火让糖在油里融化,直到成棕色糖汁;
    3、在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料;

    4、、3秒马上倒入鸡肉;


    5、快速翻炒鸡肉,烹入黄酒;

    6、翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,最后锅里应是油润润非水津津,鸡肉也上色不少,加入酱油;


    7、再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.5-3杯;
    8、将整锅大火煮开,盖盖转小火焖;

    9、焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味;


    10、加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮;

    11、焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块;


    12、翻炒,使青椒断生基本完成;


    13、炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃。


    烹饪小贴士

    1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。
    2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。
    3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。



    -END-

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