大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
【大盘鸡】
食品用料
主料:
公鸡
50克 土豆 300克
辅料:
辣椒(青、尖) 50克
红辣椒
50克 番茄酱60克
调料:
大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量。
制作步骤:
1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用,先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油,视出油多少再继续补清油,下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边;
2、把余油集中到锅底一侧,放入冰糖
,小火让糖在油里融化,直到成棕色糖汁;
3、在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料;
4、、3秒马上倒入鸡肉;
5、快速翻炒鸡肉,烹入黄酒;
6、翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,最后锅里应是油润润非水津津,鸡肉也上色不少,加入酱油;
7、再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.5-3杯;
8、将整锅大火煮开,盖盖转小火焖;
9、焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味;
10、加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮;
11、焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块;
12、翻炒,使青椒断生基本完成;
13、炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃。
烹饪小贴士
1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。
-END-
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